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你喝的白酒并非古人喝的酒,中国人普遍喝白酒也就近百年的时间

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发表于 2021-5-6 17:30:15 | 显示全部楼层 |阅读模式


本期我们聊一聊和白酒有关的历史

作为一个中国人

如果身边没有几个喜欢喝酒的朋友

估计你自己都觉得不正常

我们从小就生活在酒文化深厚的环境里

在中国的历史长河中

其中很大一部分都是用酒写出来的。




通过古代的文献记载

我们一直都有一种古人特别能喝酒的印象

李白在他的诗中经常提到酒,

“会须一饮三百杯”

水浒传中的武松

也是喝了十五碗酒后上的景阳冈。

宋定窑烧造的酒碗,不算大

一碗能装两百毫升,也就四两酒,

15碗等于6斤酒,听起来是不是很吓人




古人真的那么能喝酒吗?

抛开文学上的夸张描写手法不说。

这古人喝的酒和我们今天喝的白酒

根本就不是一个概念。

所以不能拿今天的白酒来衡量古人的酒量,

那这两者有什么区别呢?

我们中国人又是什么时候开始饮用白酒的呢?

首先我们得明白两个关于酒的概念

“酿造酒”和“蒸馏酒”

顾名思义,“酿造酒”就是利用酒曲自然发酵而成,

现在仍保留的米酒,黄酒和果酒等粮食酒都属于此类

但是酿造酒有一个天生的缺陷

当酒精度高于20°的时候

酵母的活性就会受到抑制

从理论上来讲单纯的酿造酒最多能达到二十度

也就是说:单纯的自然酿造酒,酒精度是很低的。

武松喝的那种酒估计和现在的啤酒度数差不多

所以喝完五六瓶啤酒行动自如也很正常

但是我们现在喝的白酒是属于蒸馏酒

因为酒精的沸点是78.5°而水的沸点是100°

将发酵后的液体进行加热

就可以将酒精从中提取出来。




但是中国人什么时候学会使用蒸馏技术的呢?

总体来说学术界有下面4种说法:

汉代,唐代,宋代,元代

我们先来分析一下汉代一说

提这种说法的人主要依据是汉朝出现了

一种类似蒸馏器的东西

在四川省出土的汉代画像砖

其中有一些很像描绘蒸馏酒过程的画面

不过因为没有表现蒸馏器皿的内容

就被专家否定了

后来又在江西南昌的海昏侯墓出土了

很多震惊全国的文物

其中就有一件疑似蒸馏器具

因为在里面还发现了芋头的残留物

要知道日本的清酒一直以来

就是以芋头为主要原料

所以很多人确信这种器具就是用来蒸馏酒的

一度还上了各大媒体的热搜

但后来通过考察这种器具并不能完成蒸馏的过程

后来在博物馆展出时也是以蒸煮器来命名的

因为证据不足汉代发明蒸馏酒一说也就被否定了




我们再来看看“唐代”说

这一说法主要来源于对唐代文学作品的考究

在很多诗中都有提到“烧酒,烧春,白酒”等词

比如说白居易的“烧酒初开琥珀香”

李白的“白酒新熟山中归”

其中最出典型的是《旧唐书》中

关于诗圣杜甫死因的记载

“啖牛肉白酒,一夕而卒耒阳”

说的是杜甫曾在耒阳遇洪水

而被困于江中的船上

几日没有进食了

当地的县令听说后及时送去了牛肉和白酒

饥肠辘辘的杜甫没能控制好食量

吃的太撑就这样过世了

(此说有争议,还有待考证)

那么问题来了

唐朝人口中的烧酒,白酒等词

是不是我们现在喝的白酒呢?

其实唐代的烧酒指的是

通过烧火加热来改善酿造酒口感的行为

而白酒也很有可能是指颜色发白的米酒

当然了唐朝人也开始喝酿造的葡萄酒了

总之唐代也是缺乏直接的蒸馏酒的证据




那科学技术已经相对很高的宋朝有没有呢?

根据考古学家的发现

宋朝的确出现了一些蒸馏器具

而且通过现代人的实验

确实能够蒸馏出酒

但是得到的酒精浓度也只有在10度左右

后来经过进一步考究发现

这些蒸馏器具是用来制作花露水的

因为在唐和五代时期阿拉伯人把花露水传入中国

不过数量极少且价格昂贵

所以宋代人开始用蒸馏器自制

综合来看,宋代虽然发明了蒸馏器

但是有没有用于制酒,并没确凿的记载




最后再来看看目前被学术界认可的元代一说

李时珍《本草纲目》有载:

烧酒非古法也,自元时始创其法

用浓酒和糟入甑,蒸令气上

用器承取滴露...... 其清如水,味极浓烈,盖酒露也。

通过上面的记载

我们可以确定李时珍描述的就是现在白酒

而且把制作的过程也表述的很详尽

元朝时期蒙古军队征战阿拉伯

把蒸馏酒的技术带到了中国

和传统发酵酒酿酒比起来

程序多了一道蒸馏工艺

可以将酒精度提升到50度以上。




但自元代以后的几百年里

上层社会的主流人群还是喝黄酒等

这种习惯一直延续到民国时期

清末以后战乱不断

民不聊生,很多人连填饱肚子都是奢望

哪有多余的口粮拿去酿酒

更何况黄酒的酿制不但废粮食

而且保存周期短不方便运输

想要喝尽兴又特别费酒

这时烧酒的优势就凸显出来了

因为烧酒使用非口粮的高粱酿造

节省了粮食而且烧酒容易保存

再加上度数高喝上几两便能尽兴

所以白酒就在工人,农民等底层的人群流行起来

到了抗日战争爆发后

因为国民政府搬迁到了重庆

很少能喝到正宗的黄酒

于是烧酒开始在四川等地的上层社会流行起来

而贵州喝四川作为工农红军的根据地

来自五湖四海的革命同志

也开始喜欢上贵州的烧酒

随着革命事业的发展

他们将喝烧酒的爱好也传播了出去




随着新中国的成立,人民当家作主

深受底层百姓喜欢的烧酒正式成为主流

以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。

为什么叫白酒、白干和烧酒?

白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,

烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

后来国家通过对各地酿酒作坊进行合作化改造

标志着我国的白酒生产进入了工业化时代

由于当时的粮食产量不高

酒精度相对较高的更省粮食的白酒

成为了重点推广的对象

于是很多之前不喝白酒的地区

也开始饮用白酒了




到目前为止中国的酒类市场中

白酒的厂家数量喝销售额度

依旧全面碾压啤酒,葡萄酒喝黄酒等

“人是铁,酒是钢,没酒吃啥都不香!”

由此可以看出现在的中国人

已经超越了俄罗斯人

成为了全世界第二大爱喝酒的国家

真不是吹出来的




最后在给大家科普一下

中国的那些五大,十大,十三大名酒是怎么来的?

1952年,在北京召开了全国第一届评酒会

以“品德优良”“广受好评”“历史悠久”“具有酿造特色”

为基础评选出了茅台、泸州老窖、汾酒、西凤4种国家名酒

1963年,第二届全国评酒会又在北京召开

这次评选出了茅台、五粮液、古井贡、泸州老窖、

全兴、西凤酒、汾酒、董酒共计8种国家名酒

第三次评酒会1979年在大连召开,也评选出8种国家名酒

茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡、洋河、董酒、泸州老窖



1989年,第五次全国评酒会在合肥召开

为了保护“中国名酒”这一称号的权威性

国家决定从此以后停办全国评酒会

作为最后一届评酒会一共有17种白酒入选中国名酒称号

分别是茅台、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、

董酒、西凤、泸州老窖、全兴、双沟、黄鹤楼、郎酒、

武陵、宝丰、宋河粮液、沱牌

好了本期的节目到此就结束了

在这里提醒大家

未成年人禁止饮酒

饮酒伤身喝酒要适量

你喜欢喝什么牌子的酒

或者特别喜欢哪个香型?

欢迎在评论区留言和我们一起讨论吧


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